HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過(guò)程中的安全,在危害識別、評價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節并采取適當的控制措施防止危害的發(fā)生。通過(guò)對加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監視和控制,從而降低危害發(fā)生的概率。


HACCP的含義
什么是危害,食品生產(chǎn)過(guò)程中的主要危害是什么?
危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。食品生產(chǎn)過(guò)程的危害案例包括金屬屑(物理的)、殺蟲(chóng)劑(化學(xué)的)、病菌及寄生蟲(chóng)(生物的)。食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染,例如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌O157:H7、李斯特菌、黃曲霉菌、梭菌、肉毒桿菌等。